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芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜”，属"活体蔬菜”。
提起芽苗菜，人们对出绿豆、黄豆发芽而成的芽菜可谓非常熟悉，因为这种 传统的豆芽菜是人们的家常菜。不过，近年来在我国各地，尤其南方一些大中城市出现了多种青翠鲜嫩的芽苗菜，其中有由萝卜、花生、红豆、黑豆、赤小豆、蚕豆、豌豆以及小麦、大麦和空心菜、白菜等培养出来的芽苗菜， 这些芽苗菜就是利用这类作物、蔬菜及豆类的种子、种苗培育而成的。萝卜苗微辣，苜蓿苗香脆，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鲜嫩，老少皆宜，往往使人们胃口大开，多食不厌；二是营养丰富。这些芽苗菜中，大都含有丰富的蛋白质、脂肪或各种维生素 及钙、磷、铁等。如萝卜苗，据分析证实，所含维生素 A、C，在相同克数下，萝卜苗的维生素含量为柑橘的 50 倍，所以在日本、欧美等国，人们将其视为天然维生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白质、脂肪和维生素亦十分丰富，若能每天食用200 克葵花籽苗，即等于吃了同等克数的肉类所含的营养成分，所以葵花籽苗被人们誉为比肉还有营养的芽苗菜；
三是吃得卫生。因芽苗菜是利用有关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽而供给人们食用的，它在生长中所需营养主要依靠植物的种子或根、茎等所贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料，加之，芽苗菜在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农，与其他蔬菜相比，芽苗菜可谓是一种卫生、保健食品；
四是某些芽苗菜具有治病食疗价值。如空心菜苗，以醋、水等煎汤含在口中；可治牙痛；它还有止血止痛功效。葵花籽苗中亚油酸含量较高，长期食用还可保持皮肤细嫩而富有性。而小麦胚芽，对保持肠道湿润，对便秘大有益外，对降低血糖血脂亦有积极作用。
芽苗菜的培植方法
一、种子选择：
非常好选购当年的种子，因为这样的种子新鲜、纯度高、发芽率也好。
二、种子保存：
买回后的种子先要除去杂质及不良的种子，然后将种子装于隔潮的塑胶袋或罐子内，保存在阴凉处。
三、准备培育用具：
用干净的塑料篮、水果篮、塑料碗、沥水篮、很少性餐合或是专用的育苗盘，非常好底部有孔隙，以便排水。浇水用的喷壶。另外还要准备干净的纱布或旧衣物等，用于铺在容器底部保湿之用。
四、无土栽培的步骤：
1、浸种：种子量确定后，开始浸种。浸种一般为8—12小时，如老旧的种子或天气炎热时，浸种时间可缩短，但不能低于8小时。浸种时水要淹没种子一倍以上。 浸种期间须要换水，并置于阴凉处。
2、催芽：有些种类的种子，须要催芽。 催芽方法是将种子泡过水后，冲洗干净，然后将水倒干，种子平铺于碗盘内，并覆盖一块湿布，令种子处于阴湿的环境，发芽后即可开始培育。或将种子集中放在育苗盘的一端，下面铺放就衣物的布料，上面覆盖湿布，待种子生出小芽后，再将其均匀地摊开。（栽培种子的密度（种子量）：一般以挤满容器底部为原则）
3、培育：将浸过水的种子均匀舖在塑料篮内，放置阴凉处，每天浇水2－3次，若天气热则增加浇水次数，或加大浇水量，防止缺水导致小苗倒伏。通常培育5-10日即可食用，培育时间长短依种子种类、气温而有所不同。
4、绿化：种子出苗后，放在阴凉处，或为了节省空间，如用专业育苗盘可集中码放，芽苗见不到阳光而发黄，如同大家市场上买到的黄豆芽一样的颜色。此时，需要进行绿化，所谓绿化就是将芽苗从暗处移至室内朝阳处，输进行光合作用，绿化2-3日，增加其叶绿素的含量。芽苗移至阳光下（避开10：00—15：00时间），半天的时间就可变绿。
5、采收：待麦苗长至10－15公分，就可采收食用，采收时，从芽苗的根部以上全株采收。
无公害高营养价值的芽苗菜种植方法：
1，先将种子浸泡12-24小时，有助于发芽。
2，准备容器及薄棉布，平底食器、平底网蓝子、乐扣乐扣亦可。容器高5厘米左右！
3，配合容器底面积，将薄棉布四角剪成斜角。
4，薄棉布放入容器里，并浇灌充足的水分，倒去多的水分，容器内不积水。
5，放入种子，并以不重迭种子为前提，密集地摆放。
6，使用喷雾器浇水，让种子表面湿润。
7，利用小纸箱（需戳些小空透气）替种子遮光，直到发芽为止，都需采取无光培育法。
8，每天雾喷水1-2次，水量不易过多，不要让容器内积水过多，约5-7天后开始发芽，直到长出根为止，都需以喷雾器浇水.
9，芽苗菜非常适合的温度15-30度。
10，长出子叶后，需放到室内光线好的地番让散光照射，好让叶子变成绿色。
11，收获的时用剪刀齐根剪下！
芽生长期短，一般一至两周；不需施肥，只要浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给；食用时口感好，所含的营养物质易于吸收。
芽菜营养价值高且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以防治便秘。
可做无土栽培的芽菜种子有：香椿、苜蓿、花生、萝卜（青白红均可）、南瓜、豌豆、白菜、芥菜等。
部分芽菜种植方式及注意事项
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