正版现货书籍 家都爱吃的经典湘菜多道经典湘味小吃主食 为自己和家人带来美味与健康 生活百科 家常菜谱 烹饪饮食文化畅销书.

基本详情

• 版 次：1
• 页 数：240
• 字 数：200000
• 印刷时间：2016-6-1
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 印 次：1
• 包 装：平装
• 丛书名：
• 国际标准书号ISBN65737

 

 

 

 

编辑推荐

随着湘菜的流行之势愈演愈烈，各大湘菜馆纷纷落户全国各地，成为不少美食爱好者的*去处。事实上，正宗美味的湘菜不只列于饭馆的菜单上，更可以成为自家厨房里的佳肴。面对口味丰富的湘菜，你是否常常有心尝试，却又望而却部其实，湘菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的烹调方法，搭配湘菜独有的烹调技巧与调味方尸在家也能做出地道的湘菜，让你和家人足不出户，亦能大快朵颐，在酣畅淋漓的美味中，享受饭店级别的待遇。 

内容推荐

本书从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了226多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神@国际挑战赛银奖等。

目录

Part1   走进湘菜的世界

湘菜的特点002

湘菜的特色烹调方法003

湘菜的特色调味品004

解密正宗湘菜的做法005

 

Part2   经典素湘菜

油泼生菜       008

辣炒刀豆       009

铁板花菜       010

炒魔芋    011

湘西外婆菜    012

老干妈孜然莲藕    013

圆椒炒芋头    014

剁椒佛手瓜丝       015

芥蓝炒冬瓜    015

豆瓣茄子       016

青椒炒尖笋    017

香菇豌豆炒笋丁    018

剁椒冬笋       019

青椒炒粉丝    019

香菇炒冬笋    020

豆豉香炒辣椒       021

黄瓜炒木耳    022

木耳烩豆腐    023

木耳山药       024

青椒酱炒杏鲍菇    025

农家葱豆腐       026

家常香煎豆腐       027

辣椒炒脆皮豆腐    028

酱香干丁    029

辣炒香干       030

茼蒿炒豆干    031

香菜干丝       032

扁豆丝炒豆腐干    033

青红椒炒腐竹       033

油焖笋尖       034

酱烧面筋       035

芦笋煨冬瓜    036

紫苏煎黄瓜    037

擂辣椒    037

蒸三丝    038

青椒       039

梅菜蒸冬瓜    040

泡椒蒸冬瓜    041

湘味蒸丝瓜    042

粉蒸芋头       043

剁椒蒸香芋    044

剁椒腐竹蒸娃娃菜       045

泡椒黄瓜       046

凉拌木耳       047

凉拌莴笋条    048

芹菜胡萝卜丝拌腐竹    049

海带拌腐竹    049

金针菇拌豆干       050

麻油萝卜丝    051

醉豆       052

腐乳拌薄荷鱼腥草       053

钉拌豆苗    054

 

Part3 经典畜肉类湘菜

肉末苦瓜条    056

芹菜腊肉       057

蒜薹炒肉丝    058

玉米年糕炒肉       059

尖椒肉丝葫芦瓜    060

明笋香菇       061

杏鲍菇炒腊肉       062

酱炒平菇肉丝       063

蒜薹木耳炒肉丝    064

辣椒剔骨肉    065

湘煎口蘑       066

蒜苗炒油渣    067

雪里蕻炒油渣       067

腊味家常豆腐       068

刀豆炒腊肠    069

竹笋炒腊肉    070

芦笋炒腊肉    071

湘西腊肉炒蕨菜    072

西芹湖南椒炒牛肚       073

泡椒熏豆干炒腊肠       074

萝卜干炒腊肠       075

腊肠脆藕       076

眉豆炒腊肠    077

芝麻辣味炒排骨    078

尖椒炒猪小肚       079

家常腊猪耳    080

葱香猪耳朵    081

酱腰花       082

猪头肉炒葫芦瓜    083

肉末尖椒烩猪血    084

口味腊猪舌    085

炒卤肥肠    086

猪肝熘丝瓜    087

青椒炒肝丝    087

双椒孜然牛肉    088

木耳炒百叶    089

腊八豆炒牛肉       090

小笋炒牛肉    090

口味茄子煲    091

铁板日本豆腐       092

豆角烧茄子    093

卤猪头肉       094

花豆炖猪小肠       095

香菇炖猪蹄    096

白胡椒煨猪肚       097

红烧肉卤蛋    098

卤猪心    099

干豆角烧肉    100

春笋红烧肉    101

萝卜炖牛肉    101

笋干烧牛肉    102

酱焖牛腩       103

芽菜肉末蒸豆腐    104

香芋粉蒸肉    105

芋头扣肉       106

虎皮肉    108

香干蒸腊肉    109

腊鱼烧五花肉       110

鳅鱼蒸腊肉    111

腊肠蒸南瓜    112

凉拌牛肉紫苏叶    113

干锅腊肉       114

干锅腊肉茶树菇    116

湘味牛肉火锅       118

花生眉豆煲猪蹄    120

腊肉萝卜汤    121

黄芪当归猪肝汤    122

 

Part4    经典禽蛋类湘菜

酱鸡心       124

东安子鸡       125

辣炒乌鸡       126

炒腊鸡       127

爽脆鸡胗       128

酸豆角炒鸭肉       129

泡椒炒鸭肉    130

永州血鸭       131

蒜香鸭块       132

辣炒鸭舌       133

小炒腊鸭肉    134

香炒腊鸭       135

双椒炒腊鸭腿       136

韭菜炒腊鸭腿       137

香芹炒腊鸭    138

洋葱腊肠炒蛋       140

豆豉蛋    141

鸡蛋炒豆渣    142

咸蛋黄茄子    143

啤酒烧鸭       144

笋干焖腊鸭    145

香芋焖腊鸭    146

香菇鸡腿芋头煲    148

腊鸭腿炖黄瓜       149

湘味蒸腊鸭    150

剁椒蒸鸡腿    151

老干妈酱蒸凤爪    152

肉末蒸蛋       153

松花皮蛋       154

红油皮蛋拌豆腐    155

香辣鸡丝豆腐       156

枸杞木耳乌鸡汤    157

鲜蔬腊鸭汤    158

口蘑嫩鸭汤    159

腊鸭萝卜汤    160

 

Part5 经典水产类湘菜

紫苏烧鲫鱼    162

青椒兜鱼柳    163

豆腐烧鲈鱼    164

蒜苗烧草鱼    165

小鱼花生       166

红烧鱼鳔       167

茶树菇炒鳝丝       168

响油鳝丝       169

炒鳝鱼    169

腊鱼炒白菜    170

剁椒牛蛙       171

香辣小黄鱼    172

烧甲鱼    173

雪菜黄鱼       174

韭菜花炒河虾       175

西芹炒虾仁    176

陈皮炒河虾    177

辣味虾皮       178

虾米韭菜炒香干    179

香辣蛇段       180

紫苏鱿鱼卷    181

剁椒鱿鱼丝    182

青椒鱿鱼丝    183

香辣砂锅鱼    184

酱鱿鱼圈    185

湘味蒸带鱼    186

梅菜腊味蒸带鱼    187

腊鱼腊肉蒸腊八豆       188

老干妈蒸腊鱼       189

剁椒蒸武昌鱼       190

豉油蒸鲤鱼    191

剁椒蒸鲤鱼    191

鱼干蒸腊肉    192

辣蒸鲫鱼       193

豆豉剁椒蒸泥鳅    194

野山椒末蒸秋刀鱼       195

腊鱼炖粉条    196

酸菜煮鱼       197

洞庭金龟       198

鲫鱼豆腐汤    199

圆椒紫苏煮鲫鱼    200

鱼鳔豆腐汤    200

油豆腐鱼丸汤       201

全家福    202

干锅鱼鳔       204

黄花菜鱼丸汤       205

虾丸粉丝煲    206

 

Part6     经典湘味小吃主食

糖熘土豆丸    208

椒盐脆皮小土豆    209

口味螺肉       210

孜然香干       211

酱腌白萝卜    212

煎豆腐皮卷    213

湖南臭豆腐    213

芝麻球    214

干菜酱油炒饭       215

腊肉辣炒饭    216

芋头腊味饭    217

腊肠炒饭       218

老干妈炒饭    219

老干妈豆豉酱炒面       220

酱油炒面       221

肉丝米粉       222

肉丝包菜炒面       222

青椒肉丝炒面       223

火腿肠炒面    224

麻辣宽粉       225

豆渣鸡蛋饼    225

萝卜丝饼       226

香炸春卷       227

鲜肉包子       228

葱油花卷       230

湘菜的特点湘菜，是湖南菜的简称，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜以其悠久的发展历史、丰富的内涵和浓郁的地方特色蜚声海外，并同其他地方菜系一起，凝成中华饮食文化的精华。选料广博、品种丰富湖南，素有“鱼米之乡”的美誉。优越的自然条件和富饶的物产，为湘菜的选料提供了丰厚的物质基础。湘菜选料广博，就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式、经济的大众菜尸又有讲究的筵席菜式、格调高雅的宴会菜尸还有家常菜式和药膳菜尸使湘菜菜肴品种丰富多样。